Carrillada al vino tinto
adminEl proceso de preparación de la carrillada al vino tinto comienza con la limpieza de la carne, eliminando cualquier exceso de grasa y tendones. Luego, las carrilladas se salpimentan y se pasan ligeramente por harina antes de ser selladas en aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte. Este paso es crucial para conservar los jugos y realzar el sabor de la carne.
La base del plato la constituyen un sofrito de cebolla, zanahoria, pimiento rojo y ajo, ingredientes que se cocinan lentamente hasta quedar bien pochados. Este sofrito no solo aporta sabor, sino que también contribuye a la consistencia de la salsa. Tras incorporar las carrilladas selladas, se añade una botella de vino tinto de buena calidad, dejando que hierva para evaporar el alcohol y concentrar los sabores. A continuación, se agrega caldo de carne junto con hierbas aromáticas como el laurel y el tomillo.